少宰官名明清时期俗称吏部侍郎为少宰猪肺最难清洗干净首先要清洗

少宰：官名。明清时期俗称吏部侍郎为少宰。

猪肺最难清洗干净，首先要清洗肺管血水，剔去包衣。敲打倒挂，抽管割膜，功夫最为细腻。再以酒水滚煮一天一夜，肺缩小如一片白芙蓉，浮于汤面，再加上作料。猪肺上口，熟如烂泥。汤西厓少宰宴客，每碗四片，已用了四个猪肺。近人没有这样的制作功夫，只是将猪肺拆碎，放进鸡汤里煨煮烂熟亦很好。如果以野鸡汤煨煮则更好，以清配清。用上好火腿煨煮也可以。

猪腰

腰片炒枯则木，炒嫩则令人生疑；不如煨烂，蘸椒盐食之为佳。或加作料亦可。只宜手摘，不宜刀切。但须一日工夫，才得如泥耳。此物只宜独用，断不可搀入别菜中，最能夺味而惹腥。煨三刻则老，煨一日则嫩。

猪腰片炒老则硬，炒嫩又令人疑心未熟。不如把它煨烂，蘸椒盐而吃为好。或者加上其他作料也可。这种食法只适合用手撕吃，不宜以刀切。烹煮时须一日功夫，方能烹熟如泥。猪腰适宜单独烹制，绝不能掺入其他菜肴中，它最能夺他菜之味，而且充满腥气。猪腰煨煮三刻则老硬，而煨煮一天则爽嫩。

猪里肉

猪里肉4，精而且嫩。人多不食。尝在扬州谢蕴山太守席上，食而甘之。云以里肉切片，用纤粉团成小把，入虾汤中，加香蕈、紫菜清煨，一熟便起。

猪里肉：即猪里脊肉。

猪里脊肉，质优细嫩。很多人不知道怎么吃。我曾在扬州谢蕴山太守席中品尝，味道非常好。据说是把猪里脊肉切成片，以芡粉上浆，放入虾汤中，加香菇、紫菜等清煮，一熟就起锅。

白片肉

须自养之猪，宰后入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时辰取起5。将猪身上行动之处5，薄片上桌，不冷不热，以温为度。此是北人擅长之菜。南人效之，终不能佳。且零星市脯，亦难用也。寒士请客5，宁用燕窝，不用白片肉，以非多不可故也。割法须用小快刀片之，以肥瘦相参，横斜碎杂为佳，与圣人“割不正不食”一语5，截然相反。其猪身，肉之名目甚多。满洲“跳神肉”最妙5。

时辰：旧时计时单位，把一昼夜分为十二段，每段为一个时辰，合现在两个小时。十二个时辰以地支为名称。从半夜起算，半夜十一点到一点是子时，中午十一点到一点是午时。

猪身上行动之处：猪经常活动的部位，应指猪的前后腿。

寒士：魏晋南北朝时讲究门第，出身寒微的读书人称为寒士，或指贫苦的读书人。