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土豆被称为营养较高、热量较低的蔬菜，土豆的营养价值得到了人们的同意。 土豆的蛋白质比大豆好，离动物蛋白质较近，土豆有抗老化的效果哦。 和常识大全网小编一 看土豆的营养和效果。
马铃薯的营养价值-马铃薯的效果和作用
土豆的介绍
土豆的共同学名是土豆(学名： Solanumtuberosum，英语： Potato )，中国东北叫土豆，华北叫山药蛋，中国西北叫洋芋，江浙一带叫洋芋，广东和香港叫芋仔。 其他也被称为爪哇芋、土芋、地豆、土产、香芋、洋山药、山药豆、阳(洋、杨)芋等。 土豆是茄科茄子属，是多年生草本植物，但一年级或一年两季栽培。 土豆的地下块茎呈圆、蛋、椭圆等形状，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。 地上的茎呈棱形，有毛。 奇数羽状复叶。 伞花序出生，白花、红花或紫色。 浆果球形，绿色或紫褐色。 种子肾形、黄色马铃薯的人工栽培可追溯到公 前80年至5年左右的秘鲁南部。
土豆一般高15—80厘米，无毛或稀疏地披着柔软的毛。 茎分为地上茎和地下茎。 土豆是中国的五大主食之一，营养价值高，适应能力强，产量大，是世界第三重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。 中国马铃薯的主要产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。 其中西南山区的播种面积较大，约占全国总面积的三分之一。 黑龙江省是中国较大的马铃薯种植基地。
土豆块茎繁殖，可入药，性平味甜，主要治疗胃痛、疥癣、痈肿等疾病。 作为食物，其保存周期不要太长。 另外，必须低温、干燥、密闭保存。 土豆的嫩芽有轻微的毒性，土豆长期放置后容易长出嫩芽、腐烂、发霉，引 中毒，不能吃任何东西。
土豆的营养价值
土豆具有很高的营养价值和药用价值，营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也合理，被称为“地下苹果”。 其中含有的蛋白质和维生素c、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，其中维生素c是苹果的10倍，b族维生素是苹果的4倍，钙、磷、镁、钾的含量是苹果的几倍到几十倍，特别是卡卡土豆含有丰富的碳水化合物，可以为人体提供大量的热能。 吃土豆有很好的饱腹感，人只有土豆和全脂牛奶才能维持生命和健康。
薯类中含有的马铃薯是当今世界上除谷物外，作为人类主食较重要的粮食作物，主要吃其地下块茎。
另外，土豆皮富含绿原酸和硫辛酸。 绿原酸有抗氧化和抗癌的效果，硫辛酸是淡斑，能防止皮肤老化。 土豆含有有助于预防老年疾病的饮食抗氧化剂和许多优质纤维素， 着预防便秘和预防癌症等作用。
要吸收土豆的真正营养，首先需要定量的保障。 每天吃薯类食品(土豆、红薯、芋头)约80克左右。 其次肉素的组合很好。 只要搭配 来，就可以一边享受美食，一边保持苗条的体型。 吃薯类的时候，为了相应地减少主食的摄取，可以以薯类和主食的3:1~4:1的比例进行控制。 每天吃80克左右的薯类，可能有助于降低中风的危险性。
快餐中比较多的土豆泥、炸薯条在加工中被氧化，破坏了大量的维生素c，大幅度降低了营养成分。 另一方面，炸薯条容易增加脂肪的摄取量，炸薯条的油是否新鲜很难判断，反复高温加热生成聚合物，像有毒物质的环状单聚合物一样是癌症物质，所以必须尽量减少。
营养学家认为，吃薯类不用担心脂肪过剩。 因为脂肪只含有0.1%，是所有填饱肚子的食物中较少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪的摄取，慢慢代谢多余脂肪。
土豆的营养素含量
土豆营养成分极高，每100克里就含有以下多种营养素：
营养素名称
含量
营养素名称
含量
营养素名称
含量
热量
76 (大牌)
钾 素
342 (毫克)
磷
40 (毫克)
胡萝卜素
30 (微克)
维生素c
27 (毫克)
镁 素
23 (毫克)
碳水化合物
18.2 (克)
钙 素
8 (毫克)
维生素a
5 (微克)
钠 素
2.7 (毫克)
蛋白质
2 (克)
烟酸
1.1 (毫克)
铁
0.8 (毫克)
硒
0.78 (微克)
食物纤维
0.7 (克)
锌
0.37 (毫克)
维生素e
0.34 (毫克)
脂肪
0.2 (克)
锰。
0.14 (毫克)
铜
0.12 (毫克)
维生素B1
0.08 (毫克)
维生素B2
0.04 (毫克)
土豆的功效与作用
土豆味道甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经，具有胃调中、健脾利湿、解毒消炎、广肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容、抗衰老等功效，是适合食用的食材。
土豆主要治疗胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症。 也可以辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神经疲劳力、慢性胃痛、关节痛、皮肤湿疹等症。
1，http://www.Sina.com/:土豆含有大量膳食纤维，可以扩展肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
2，http://www.Sina.com/:土豆含有大量淀粉及蛋白质、b族维生素、维生素c等，可以促进脾胃的消化功能。
3，http://www.Sina.com/:土豆可以大量供应对人体具有特殊保护作用的粘液蛋白。 有助于促进消化道、呼吸道及关节腔、浆膜腔润滑，预防心血管和系统脂肪沉积，维持血管弹性，预防动脉粥样硬化的发生。 土豆同时是碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，具有一定的美容、抗衰老作用。
4，http://www.Sina.com/:土豆含有丰富的维生素、钙、钾等微量 素，容易消化吸收，营养丰富，在欧美各国，特别是北美，土豆早就成为了第二主食。 土豆中含有的钾可以代替体内的钠，同时可以把钠排出体外，有助于高血压和肾炎水肿患者的恢复。
宽肠通便
土豆一般每人都能吃。 特别适合有动脉硬化、胆石症患者、肥胖患者、孕妇、消化道溃疡的人。 孕妇、产妇、婴儿等特殊人群可以吃土豆。
孕妇可以吃土豆。 土豆是非常优质的主食食材，长期替代部分粮食也不会引 营养不足的问题，可以提供更丰富的钾、镁、维生素c。 但是土豆吃多了容易膨胀，孕妇必须吃土豆，适量吃，不要一次吃多了。 另外，为了防止食物中毒，不能吃发芽、变绿、长期放置的土豆。
产妇可以吃土豆。 土豆可以提供更丰富的钾、镁和维生素c。 但是请注意土豆吃多了容易膨胀。 另外，为了防止食物中毒，不能吃发芽、变绿、长期放置的土豆。
婴幼儿可以吃土豆。 在给婴幼儿添加补品的阶段，可以用土豆做土豆泥少量吃。 土豆促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，刺激排便。
和中养胃、健脾利湿
有些人不适合吃土豆，皮肤瘙痒性疾病，眼部充血患者应该吃土豆。
另外，吃土豆的时候，请注意腐烂、发霉、发芽多的土豆。 因为含有过量的葵青，所以容易引 中毒，不能吃。 土豆应该剥皮吃，有芽眼的部分应该挖来避免中毒。 土豆切开后容易氧化变黑，是正常现象，不会造成危害。 烹调时请注意不要把土豆泡得太久。 水溶性维生素等营养会流失。
