雕菰，叶子像芦叶，其米是黑色的，杜甫因此有“波翻菰米沉云黑”的诗句。雕菰就是现在的胡穄。将雕菰晒干，脱壳洗净，用来做饭又香又滑，杜甫诗中说：“滑忆雕菰饭。”还有会稽人顾翱，侍奉老母非常孝顺。母亲喜欢雕菰饭，顾翱经常自己去采摘。他家住在太湖边，结果后来湖中到处长着雕菰，没有别的草，这是他的孝心感动了上天的缘故。社会上那些厚待自己，却薄待老人的，看到这里难道不惭愧吗？呜呼！孟宗哭竹出笋、王祥卧冰得鱼这类事例，哪里会是偶然的呢？

雕菰、菰米，可能现在的人都不太熟悉，但如果说到茭白，可能就会恍然大悟了。古人称茭白为“菰”，春秋时期便已经有记载。在唐以前，茭白被当做粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（、黍、稷、粱、麦、菰）之一，其中又以江浙一带最多。李时珍《本草纲目·谷二·菰米》：“苏颂曰：‘菰生水中……至秋，结实，乃雕胡米也。古人以为美馔。今饥岁，人犹采以当粮。”茭白口味清爽，滋味颇美，宋代许景迂《茭白》诗：“翠叶森森剑有棱，柔条松甚比轻冰。江湖若借秋风便，好与莼鲈伴季鹰。”将茭白与有名的莼菜、鲈鱼并称，对其评价之高不难想见。清代大美食家袁枚在《随园食单》杂素菜单中也提及茭白的好几种做法：“茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱、醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”看来袁大才子对做茭白还是颇有心得的，从刀工、到烹饪都分外讲究，足见其内心喜爱之情。

锦带羹[15时

锦带者，又名文官花也，条生如锦。叶始生柔脆，可羹，杜甫固有“香闻锦带羹”之句[15于。或谓莼之萦纡如带[15即，况莼与菰同生水滨。昔张翰临风[15也，必思莼鲈以下气。按《本草》：“莼鲈同羹，可以下气止呕。”以是，知张翰当时意气抑郁，随事呕逆，故有此思耳，非莼鲈而何？杜甫卧病江阁，恐同此意也。

谓锦带为花，或未必然。仆居山时[15以，因见有羹此花者，其味亦不恶。注谓“吐绶鸡”，则远矣。